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Recettes auvergnates et ardéchoises

En Haute-Loire, entre Ardèche et Auvergne, l'hôtel La Découverte bénéficie d'une situation géographique privilégiée offrant un patrimoine gastronomique riche et varié mêlant différentes spécialités ! Vous l'aurez compris, nos séjours associent randonnées en tout genre et gourmandise.
Tout au long de votre séjour, Christophe, cuisinier à l’hôtel depuis 2000, vous fera découvrir quelques plats locaux avec des produits frais et de saison.
Voici ici quelques recettes de plats que vous pourrez déguster ou que vous avez appréciés à La Découverte :
 

Le Punti Auvergnat

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300g de blettes ou d’épinards,
  • 400g de chair à saucisse,
  • 4 œufs,
  • 3 cuillers à soupe rases de farine,
  • 1 à 2 oignons selon le goût,
  • 12 ou 15 pruneaux selon le goût,
  • Moule beurré, terrine ou moule à cake.

Préparation :

  • Hachez les épinards avec la chair, les oignons te du persil.
  • Mélangez cette farce avec les œufs et la farine.
  • Ajoutez sel, poivre.
  • Beurrez la terrine, tapissez le fond de farce et répartissez équitablement les pruneaux.
  • Finir de verser la farce et enfournez dans le four 40 min à 190°c.
  • Servir tiède ou faire réchauffer au four ou à la poêle.

La soupe à la châtaigne

Ingrédients pour 6 personnes :

Le village des Estables se situe à 2 kilomètres du département de l'Ardèche. Même si l'altitude élevée ne permet pas aux châtaigniers de pousser dans les environs, on ne peut passer à côté d'un plat typiquement ardéchois.

  • 1 kg de châtaignes,
  • 2 litres d'eau,
  • 1 petit bulbe de fenouil,
  • un peu de crème fraîche

Préparation :

  • Faire cuire les châtaignes et le fenouil jusqu'à ce que les châtaignes soient bien molles.
  • Mixez puis ajoutez la crème.
  • Dosez l’eau pour une soupe plus ou moins liquide.

La morrue auvergnate

Ingrédients pour un plat de 6 personnes :

  • Pommes de terre
  • Morrue
  • environ 1/4 de litre de crème fraîche liquide
  • Ail, poivre, sel, persil

Préparation :

  • Cuire les pommes de terre à l’eau puis les couper en rondelles.
  • Cuire la morue dans l’eau, stopper la cuisson à l’ébullition et bien égoutter.
  • Dans un plat à gratin, alterner une couche de pommes de terre et une de morue, ajouter ail et poivre, persil.
  • Finir par une couche de pommes de terre.
  • Ajouter de la crème liquide.
  • Cuire au four à 150°c pendant 1h 15 au moins.

Le Chou de la Menette

Ingrédients pour 6 personnes :

En Auvergne autrefois, des dévotes préparaient pour les pauvres des plats avec des ingrédients bon marché : chou, cantal et lard. Voici une recette "un peu" calorique mais étonnamment digeste.

  • Un gros chou frisé,
  • 400 g de poitrine fumée coupée en tranches fines,
  • 1 kg de cantal doux coupé en tranches fines,
  • 1 litre de crème fraîche liquide.

Préparation :

  • Enlever toutes les feuilles et ôter les plus grosses côtes.
  • Cuire les feuilles de chou dans l'eau salée pendant 20 à 30 minutes.
  • Les égouter puis les essorer en les pressant dans une passoire. Il faut retirer toute l'eau, sous peine d'avoir un plat final baignant dans l'eau.
  • Prendre une terrine, plutôt profonde, et recouvrir tout le fond et les bords avec les bandes de lard.
  • Remplir ensuite la terrine en alternant feuilles de chou et tranches de cantal.
  • Recouvrir l'ensemble de crème fraîche.
  • Cuire au four pendant une bonne heure.
  • Sortir du four, couvrir la terrine avec un plat plus grand et retourner d'un geste franc pour démouler l'ensemble.

La terrine de légumes

Ingrédients :

pour environ 10 personnes, soit une terrine (moule à cake)
  • Légumes au choix : petits-pois, carottes, haricots
  • 6 œufs
  • 1/4 l de crème
  • Sel, poivre, basilic

Préparation :

  • Tailler les légumes.
  • Mélanger le tout.
  • Verser dans un moule à cake huilé.
  • Mettre au four à 150°c pendant environ 1 heure.

La mousse de poivrons

Ingrédients :

  • 4 poivrons (rouge et jaune)
  • 1 grosse cuillère de fromage blanc
  • poivre, sel

Ingrédients :

  • Faire griller les poivrons au four enlever peau et pépins.
  • Couper en petits morceaux et mixer.
  • Ajouter du fromage blanc selon la consistance désirée.
  • Assaisonner et garder au froid.

Le cake à la châtaigne

Ingrédients :

  • 200g de sucre glace
  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 cc de levure
  • 3 œufs
  • 200g de crème de marrons
  • 1 yaourt.

Préparation :

  • Mélangez sucre et les œufs.
  • Ajoutez la farine, le beurre et la levure.
  • Incorporez ensuite le yaourt et la crème.
  • Versez dans un moule à cake et enfourner à 150°c pendant 50 minutes.

Variante : le cake à la châtaigne

Ajoutez dans la pâte éclats de noisette et/ou poudre de noisette, à votre convenance.

Les Cookies

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 85 g de beurre
  • 1 œœuf
  • 85 g de sucre
  • Vanille ou sucre vanillé
  • Pincée de sel
  • 1 cc de levure

Préparation :

  • Ramollir le beurre et y ajouter sucre, œuf et sucre vanillé.
  • Incorporez la farine petit à petit, puis la levure, le sel et le chocolat.
  • Sur une plaque graissée, mettre 2cs pour former des tas de pâte puis enfourner à 180°c pendant 10 minutes.
  • Sortir du four quand cela brunit.

Les muffins au chocolat

Ingrédients pour 9 muffins :

  • 15 cl de lait tiédi,
  • 2 œufs,
  • 2 blancs d'œufs,
  • 240 g de farine
  • 120 g de sucre semoule
  • 12 g de levure chimique
  • 140 g de beurre salé ou non, mou
  • 140 g de pépites de chocolat. On peut remplacer le chocolat par des fruits rouges.

Préparation :

  • Mettez la farine et la levure dans un saladier.
  • Ajoutez sucre et beurre et mélangez.
  • Incorporez les œœufs, les blancs et le lait tiédi.
  • Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse.
  • Versez le chocolat et mélangez à nouveau.
  • Versez à mi-hauteur dans les moules à muffins et cuire au four à 180°c pendant 30 minutes.

Les madeleines

Ingrédients pour 12 madeleines :

  • 60 g de sucre,
  • 2 œufs,
  • 60 g de farine
  • 60g de beurre ramolli
  • 1 cc de levure
  • 3 gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

  • Mélangez au fouet sucre et œufs afin d’obtenir une pâte mousseuse.
  • Ajoutez la farine, le beurre bien mou et la vanille.
  • Mélangez avec une cuillère bois.
  • Beurrez et farinez les moules avant de les remplir de pâte.
  • Faire cuire au four à 200°c pendant 10 minutes, démoulez et laissez refroidir.

Bon appétit ! et n'hésitez pas à poster ci-dessous vous commentaires.

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